Élaboration et mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire en restauration collective
Formation créée le 20/10/2025. Dernière mise à jour le 26/10/2025.
Version du programme : 1
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Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
Oui
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Élaboration et mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire en restauration collective
Cette formation vise à comprendre et appliquer les principes réglementaires liés au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans le contexte de la restauration collective. Elle permet d'identifier les bonnes pratiques d'hygiène, d'élaborer et de mettre en œuvre un PMS efficace pour garantir la sécurité alimentaire.
Objectifs de la formation
- Comprendre les principes réglementaires liés au PMS.
- Identifier les bonnes pratiques d’hygiène et leur application en restauration collective.
- Élaborer les différentes étapes d’un PMS.
- Mettre en œuvre et suivre efficacement un PMS dans un établissement.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Responsables de restauration collective
- Agents de restauration
- Agents polyvalents
- Responsables qualité et encadrement
Prérequis
Contenu de la formation
Introduction au PMS
- Définition et rôle du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Contexte réglementaire (Paquet Hygiène, HACCP, contrôles officiels).
- Importance pour la sécurité alimentaire.
Les éléments contenus du PMS
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
- Le système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques).
- La traçabilité des denrées.
- Le plan de gestion des non-conformités.
Élaboration du PMS
- Analyse de l’existant dans l’établissement.
- Identification des risques et des points critiques.
- Rédaction des procédures et instructions.
- Organisation documentaire.
Mise en œuvre et suivi
- Formation et sensibilisation du personnel.
- Application au quotidien (réception, stockage, préparation, distribution).
- Outils de suivi et d’enregistrement.
- Gestion des audits, contrôles (interne/externe).
Études de cas et exercices pratiques
- Exemple de plan de nettoyage/désinfection.
- Exemple de suivi de température.
- Exemple de traçabilité d’un lot.
Équipe pédagogique
Formateurs experts en sécurité alimentaire et en réglementation sanitaire.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Étude de cas pratique pour valider la compréhension.
Ressources techniques et pédagogiques
- Support de formation papier ou numérique.
- Modèles de documents (fiche traçabilité, plan nettoyage, relevés de températures, etc.).
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants : 95%. Taux de retour des enquêtes : 85%.
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Assiduité et avis du formateur-Acquisition des objectifs
Capacité d'accueil
Entre 1 et 12 apprenants
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Nous contacter pour adapter les modalités.