HACCP de base – Hygiène et sécurité alimentaire
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiHACCP de base – Hygiène et sécurité alimentaire
Cette formation permet aux participants de comprendre et d'appliquer les principes fondamentaux de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire. Les participants apprendront à identifier les risques liés à l'hygiène alimentaire, à appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et à respecter la réglementation en vigueur. La formation inclut des études de cas pratiques, des mises en situation professionnelle et des échanges collectifs pour renforcer l'apprentissage.
Objectifs de la formation
- Comprendre les principes fondamentaux de l’HACCP et leur importance en restauration.
- Identifier les risques liés à l’hygiène alimentaire.
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et respecter la réglementation en vigueur.
- Participer efficacement à la mise en œuvre et au suivi d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Profil des bénéficiaires
- Agents de restauration
- Agents polyvalents
- Agents de crèche
Contenu de la formation
Matin
- Introduction à la sécurité alimentaire et aux enjeux de l’hygiène
- Les principales causes de TIAC
- Les micro-organismes : utiles, indésirables et pathogènes
- La réglementation sanitaire (Paquet Hygiène)
Après-midi
- Les principes de l’HACCP : historique, définitions, objectifs
- Les 7 principes HACCP expliqués simplement
- Étude de cas pratique : identifier les dangers dans un poste de travail
Matin
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : hygiène du personnel, nettoyage et désinfection, gestion des températures, organisation des locaux
- Focus crèche et restauration collective : spécificités et risques particuliers
Après-midi
- Application concrète de la méthode HACCP : mise en situation
- Élaboration de diagrammes de fabrication simples
- Suivi et enregistrements obligatoires (traçabilité, autocontrôles)
- Quiz d’évaluation des acquis et échanges de pratiques
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Quiz final de validation des acquis
- Observation des mises en pratique
- Attestation de formation délivrée en fin de session
Ressources techniques et pédagogiques
- Support de formation (papier ou numérique)
- Fiches pratiques d’hygiène
- Exemple de grille d’autocontrôles
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Assiduité et avis du formateur-Acquisition des objectifs
Capacité d'accueil
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap.Nous adaptons les modalités pédagogiques,techniques et organisationnelles en fonction des besoins spécifiques.Pour toute demande ou information, merci de contacter Madame Claire Foulon-Lourme,Référente Handicap:c.foulon-lourme@pep62.fr