Audit interne en hygiène et restauration collective
Formation créée le 16/09/2025. Dernière mise à jour le 26/10/2025.
Version du programme : 1
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Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
Oui
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Audit interne en hygiène et restauration collective
Cette formation vise à maîtriser les principes et la méthodologie de l’audit interne en hygiène et restauration collective, en se basant sur les référentiels applicables et en développant une attitude constructive et pédagogique.
Objectifs de la formation
- Comprendre les principes et la méthodologie de l’audit interne.
- Connaître les référentiels applicables en hygiène et restauration collective (HACCP, GBPH, réglementation européenne et nationale).
- Savoir préparer, réaliser et suivre un audit interne.
- Développer une attitude constructive et pédagogique vis-à-vis des équipes de restauration auditées.
- Identifier les écarts et proposer des actions correctives adaptées.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Responsables de restauration collective
- Chefs de cuisine
- Responsables qualité
- Agents de restauration
- Toute personne impliquée dans la gestion de l’hygiène de son établissement
Prérequis
- Aucun prérequis spécifique n'est mentionné.
Contenu de la formation
Introduction à l’audit interne
- Définition et rôle
- Différences avec une inspection sanitaire et vétérinaire des services de l'état et un audit interne
- Bénéfices en restauration collective
Référentiels et exigences
- Règlement (CE) 852/2004
- Paquet Hygiène
- GBPH
- HACCP
- Procédures mises en place en interne
Méthodologie de l’audit interne
- Préparation
- Conduite
- Rapport
- Suivi
Mise en pratique
- Étude de cas
- Simulation d’audit
- Analyse des points critiques constatés
- Plan d’action et mesures correctives
Équipe pédagogique
Les formateurs sont des experts en hygiène et restauration collective, avec une expérience pratique en audit interne.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- QCM de validation des acquis théoriques
- Évaluation des mises en pratique (simulation d’audit)
Ressources techniques et pédagogiques
- Grille type d’audit interne
- Modèle de rapport d’audit
- Fiches pratiques réglementaires
- Plan d’action correctif type
Qualité et satisfaction
Non spécifié
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Assiduité et avis du formateur-Acquisition des objectifs
Capacité d'accueil
Entre 5 et 12 apprenants
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap.Nous adaptons les modalités pédagogiques,techniques et organisationnelles en fonction des besoins spécifiques.Pour toute demande ou information, merci de contacter Madame Claire Foulon-Lourme,Référente Handicap:c.foulon-lourme@pep62.fr